如果一定要找出大家都不挑食的东西，我想是土豆无疑了。从中式的醋溜土豆丝、红烧土豆，到西式的土豆泥、炸薯条、薯片，土豆的一千种吃法，也表达了我们对土豆喜爱的程度。

毕竟，土豆是世界公认的最伟大的食物之一啊。连农业部都说了，未来几年要把土豆变成我国第四大主粮作物。看到这里，是不是有什么不对劲，土豆不是蔬菜吗，怎么变成主粮了？

我们就从土豆的营养价值来看，土豆的淀粉含量为17%，一般蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，这远远拉开了土豆和其他蔬菜的距离。其次，土豆的钾元素、和维生素C很丰富，维生素B1、B2的含量又高于大米，这又让土豆和其他主食比略高一筹。

钾元素丰富的它，可以有效预防高血压，丰富的维生素C可以降低血液中的胆固醇，所含的膳食纤维，能够防止便秘。这样的土豆，当菜吃是不是可惜？所以当主食吃合适。

现在还有一种土豆，不同于我们平时看到的黄土豆，他们有紫色、红色。紫色和红色的土豆相比黄土豆，花青素的含量会更高，花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管。

确定了土豆的江湖地位之后，我们来谈谈把土豆当主食吃的正确方式。

1、吃土豆减少主食摄入量，土豆本身的饱腹感很强，里面的淀粉含量不低，如果一顿饭有土豆的话，就要少吃主食，或者可以直接把土豆当成主食吃。

2、不要油炸，土豆油炸的过程中容易产生丙烯酰胺的致癌物，而且油炸过的土豆会额外摄入更多热量，不利于体重的控制。想吃土豆减肥的人注意，替代部分主食，不油炸，就能最大发挥它的作用。

除了以上两点，土豆本身的质量很重要，买回来的土豆放在低温、通风、无阳光直射地方储存，最好就是尽快吃完。发芽土豆不要吃，发芽的土豆含有较高的龙葵素，吃了会引起中毒。如果只是少许发芽，可以深挖发芽部分和芽眼周围，加醋破坏龙葵素，把土豆做熟一点吃。

对于很喜欢吃土豆泥的朋友，推荐一个做法，把土豆蒸熟捣碎，加牛奶、坚果、少许奶酪、黑胡椒粉，做出来的土豆泥很美味。同时，还增加了维生素、矿物质的摄入。这下，你明白为什么土豆会作为主粮作物了吧。